Jeffrey Pollack szakmáját tekintve újságíró - a Northwestern University-n végzett. Diploma után  mesterfokozatot szerzett politikatudományból és sportvezetésből.
Első állásában politikai konzultánsként dolgozott, 1994-ben, 29 évesen megalapította a The Sports Business Daily nevű sport napilapot, ami két évvel későbbi eladásakor már jelentős elismertségnek örvendett a sportéletben.

A WSOP irányítása előtt a NASCAR-nál és a National Basketball Associationnél töltött be fontos pozíciót. David Sternnek, az NBA főbiztosának kommunikációs konzultánsa volt az 1998-99-es kizárás idején, amikor a játékosok és a tulajdonosok bérvitája miatt majdnem elmaradt a teljes évad.
Teljesítményének elismeréseként az NBA Testületi Kommunikációs és Marketing alelnökének nevezték ki.
A NASCAR Digital Entertainmentnél a közvetítésekért felelős ügyvezető igazgató volt, és arra bátorította a NASCAR vezetőit, hogy használják ki az új technológiai lehetőségeket. Neki köszönhető az autókon belüli kamera alkalmazása. Két Emmy-díjat kapott, egyet az interaktív televíziózásban elért egyedülálló eredményéért, és egy Sport Emmyt a technikai fejlesztésekben elért kiváló teljesítményéért.

Jeffrey Pollack vezetésével a World Series of Poker világszínvonalú sporteseménnyé fejlődött, A válság és az UIGEA ellenére sikerült szinten tartania a WSOP résztvevőinek számát.

Az ESPN-nel kötött hosszútávú szerződéssel kilenc évre biztosította a WSOP megjelenését a médiában. A Players Advisory Committee segítségével bevonta a játékosokat a döntésekbe, figyelembe vette a hivatásos játékosok véleményét.
Úgy formálta át a versenyt, hogy szűz kézként érkezett, korábban ugyanis soha sem pókerezett.